IMGP9924

La pâtisserie à la mode depuis quelques années maintenant c'est le Macaron et c'est vrai que c'est trop bon et on peut en faire à vraiment beaucoup de goûts différents!  Mes préférés: au chocolat bien sûr mais aussi au caramel au beurre salé!!!

En version mini, difficile de n'en manger qu'un.

 

Pour environ 35 minis macarons ( 70 coques):

- 4 blancs d'oeufs

- 200g de poudre d'amande

- 300g de sucre glace tamisé

- 80g de sucre en poudre

- 2 c à c d'arome vanille ( facultatif)

- 4 crêpes dentelle ( gavottes) 

Pour la crème de caramel au beurre salé:

- 20 ml d'eau

- 120g sucre

- 50g  beurre salé

- 70g de crème fraîche

Préparer les coques des macarons

  • Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande.
  • Monter les blancs en neige bien fermes puis y ajouter le sucre.
  • Incorporer délicatement le mélange sucre glace/ poudre d'amande puis l'arome vanille.
  • Bien mélanger ( mais toujours délicatement pour ne pas casser les blancs) jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse.
  • A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, déposer des petits cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie en essayant de les faire tous de la même taille ( il existe des plaques à macarons qui permettent d'avoir le même gabarit pour chaque coque).
  • Émietter les crêpes dentelles assez finement et en parsemer les coques.
  • Laisser "croûter" pendant environ 1 heure.
  • Cuire 12 à 15 minutes à 150°C ( mettre à four chaud).

Pendant la cuisson, préparer la crème de caramel

  • Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau.
  • Quand le sucre est fondu, ajouter le beurre salé.
  • Quand le caramel commence à bien colorer ( attention quand même à ne pas le brûler sinon il sera amer), retirer du feu et jouter la crème en mélangeant bien ( attention aux projections).
  • Laisser le caramel durcir un peu.

Assembler les macarons

  • Décoller les coques de la plaque de cuisson à l'aide d'une fine lame ( si vous les faites cuire sur du papier sulfurisé, glisser un peu d'eau entre la plaque de cuisson et le papier et les macarons se décolleront tout seuls).
  • Les garnir de caramel puis coller les coques 2 par 2.

Bon appétit!

Ps: ils seront encore meilleurs le lendemain, mais pour ça, encore faut il qu'il en reste ;-)

 

 macaroncaramelsalidou