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C'est bientôt la chandeleur alors pour changer des pâtes à tartiner classique voici la recette de la pâte praliné selon Philippe Conticini.

Cette recette servira aussi pour la fameuse recette du Paris-Brest toujours selon Philippe Conticini, que je vous publierai très bientôt.

Ce n'est pas compliqué, juste un peu long mais ça vaut le coup, c'est très bon ( mais c'est très très calorique ...)

Pour 500g de  praliné :

- 150g de noisettes entières brutes

- 150g d'amandes entières brutes

- 200g de sucre

- 50g d'eau

  • Porter l'eau avec le sucre à ébullition jusqu'à 118°C.
  • Ajouter les noisettes et amandes entières.
  • Les enrober de ce sirop de sucre, puis cuire doucement sans cesser de remuer avec une cuillère en bois pour que les fruits secs ne brûlent pas.
  • Le sucre va commencer par blanchir puis il va caramélisé sur les fruits secs.

 

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  • A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une joli couleur caramel

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  • Verser sur une plaque anti adhésive puis les étaler jusqu'à refroidissement complet.
  • Les mixer dans un robot. arpès avoir essayer le blender, le gros robot multifonction, j'ai opter pour mon petit mixeur ( type hachoir).
  • Il est conseillé de procéder en plusieurs fois ( en 3 ou 4 fois avec des pause de 5 à 10 minutes)pour éviter que le robot et la pâte chauffent trop. 

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  • Il ne faut  pas s'impatienter, ça peut être un peu long: au début les fruits vont s'effriter puis devenir de la poudre puis avec le gras contenu dans les amandes et les noisettes, ça va finir par former une pâte onctueuse. Il reste parfois de très petits "grains" qui apportent une touche de croustillant..... un régal!

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