IMGP7141 (2)

  

Derniers jours avant noël, tous les préparatifs sont bouclés (ou presque) mais il est grand temps de passer en cuisine pour régaler nos proches!

Voici une recette aux saveurs douces de vanille et chocolat au lait qui est plutôt légère en bouche ce qui convient bien au fin de repas de fête.( j'ai trouvé cette recette sur le super site : il était une fois la pâtisserie)

La recette peut paraître longue mais ne vous découragez pas, elle peut être faite plusieurs jours à l'avance et attendre  au congélateur ( sauf la déco et le socle) on peut également étaler les préparations sur 2 jours ( l'insert au chocolat et la déco  peuvent être fait la veille)

Pour l'insert au chocolat au lait:

- 100 g de chocolat au lait

- 100 g de crème liquide entière

Pour le bavarois à la vanille:

- 250 g de lait entier

- 2 gousses de vanille

- 4 jaunes d’œufs

- 60 g de sucre en poudre

- 5 feuilles de gélatine

- 250 g de crème liquide entière ( bouchon rouge)

Pour les noix caramélisées :

- 100 g de noix écrasées grossièrement

- 70 g de sucre en poudre

- 25 g d'eau

Pour la base:

- 100 g de biscuits secs (j'ai pris des galettes bretonnes, mais lespetits Lu ou autres biscuits secs feront l'affaire)

- 40 g de beurre froid

- 30 g de noix caramélisées

Déco :

- 100 g de chocolat au lait

- du papier guitare (ou rhodoïd)

Ustensiles spécifiques

- Thermomètre de cuisson

- gouttière à bûche

- papier guitare ( on en trouve sur internet ou en magasins spécialisés) ce n'est pas indispensable mais c'est plus pratique

- poche à douille

 Étape 1 : Préparation de l'insert au chocolat au lait

  • Faire fondre le chocolat au lait au micro onde ( en mode décongélation pour le fondre en douceur)
  • Mettre la moitié de la crème liquide à chauffer. Quand elle arrive à ébullition, la verser en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant énergiquement à chaque fois pour l'émulsionner.
  • Incorporer ensuite le reste de crème froide et mélanger encore  vivement puis placer au frais pour minimum 6 heures

Étape 2: la crème bavaroise à la vanille

 

  • Fendre les gousses de vanille en 2, les gratter puis mettre les graines et les gousses dans la lait à chauffer dans une casserole.
  • Quand le lait frémit, éteindre le feu puis laisser infuser une bonne demi-heure.
  • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ôter les gousses de vanille puis incorporer petit à petit le lait tiède sur les jaunes d'oeufs en fouettant sans cesse. 
  • Verser dans une casserole à feu doux sans arrêter de mélangeant pour éviter de cuire les oeufs ( et donc de faire des grumeaux)
  • Si vous avez un thermomètre de cuisson, cesser à 83°C, ( si vous n'avez pas de thermomètre, il faut couper le feu quand la crème nappe bien la cuillère en bois comme une texture de crème anglaise). Dès que la température est atteinte, couper le feu et verser dans un saladier pour stopper la cuisson.
  • Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
  • Laissez la crème anglaise tiédir une dizaine de minutes, puis incorporez la gélatine à l'intérieur. Laissez refroidir.
  • Fouettez la crème en chantilly ( astuce: avant de faire ma chantilly, je place le bol de mon robot et le fouet  au frigo pendant 30  à 45 minutes)
  • Une fois la crème bien montée, l'incorporer délicatement à la crème anglaise à l'aide d'une maryse.

 

Étape 3: Noix caramélisées.

  • Écraser grossièrement les noix
  • Faire un sirop avec l'eau et le sucre dans une casserole en faisant bouillir à 118°C.
  • Quand la température est atteinte, verser les brisures de noix, elles vont alors devenir blanches.
  • Laisser chauffer en mélangeant de temps en temps pour que les noix caramélisent
  • Les étaler sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser refroidir

Étape 4: Le montage de la bûche

  • Prendre la ganache au chocolat qui  doit être bien froide,  et la fouetter jusqu'à obtention d'une crème légère, 
  • Y ajouter la moitié des noix caramélisées
  • Mettre dans une poche à douille
  • Chemiser le moule à bûche avec une feuille de rhodoïd ( à défaut vous pourrez mettre du film ou du papier sulfurisé en évitant de faires des plis pour que la bûche soit bien lisse au démoulage)
  • Verser la crème bavaroise à la vanille dans le moule  jusqu'à environ 2.5cm du bord puis pocher la ganache au chocolat et recouvrir de bavarois à la vanille.
  • Filmer puis placer au congélateur pendant minimum 3 heures.

 

Étape 5: préparation du socle en biscuit

  • Dans le bol du mixeur, émietter grossièrement les biscuits, puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux et les noix caramélisées (penser à garder des noix pour la déco)
  • Mixer assez finement puis placer entre 2 feuilles de papier guitare ( ou à défaut de papier sulfurisé) et étaler avec un rouleau à pâtisserie à la taille de la gouttière à bûche ( le biscuit doit faire environ 1.5 cm d'épaisseur)
  • Placer au frais pour durcir
Dernière étape: la Déco
  • Faire fondre le chocolat au lait puis l'étaler sur une feuille de papier guitare
  • A l'aide d'un emporte pièce découper des cercles puis mettre à durcir au frais.
  • Décoller les cercles à l'aide d'une lame de couteau très fine.
  • Démouler la bûche sur son socle de biscuit
  • Déposer les cercles de chocolat autour puis parsemer le dessus de la bûche de noix caramélisées.

Bon appétit!

 IMGP7140 (2)