Macarons à la framboise.

12 janvier 2016

Pour commencer cette nouvelle année je vous propose une recette de macarons à la framboises qui ont eu beaucoup de succès auprès de mon grand "petit" :-)

Pour la réalisation des coques je réalise une recette de Christophe Felder à base de meringue à l'italienne ( attention elle nécessite un thermomètre).

Petit conseil, les macarons sont meilleurs le lendemain donc n'hésitez pas à réaliser les coques à J-1 et les garnir le jour J.

Pour 40 mini macarons:

- 200g de poudre d'amande

- 200 g de sucre glace

- 5cl d'eau

- 200g de sucre semoule

- 2*75g de blancs d'oeufs à température ambiante ( de préférence vieux c'est à dire séparer des jaunes depuis quelques jours)

- colorant alimentaire rose en poudre de préférence

Pour la ganache:

- 350g de purée de framboises

- 200g de sucre à confiture

-15g de jus de citron

Commencer par la garniture:

Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre pendant 5 bonnes minutes
Stopper la cuisson puis mixer avec un mixeur plongeant
Laisser cuire qq minutes à feu doux.
Ajouter le jus de citron puis laisser bouillir 2 à 3 minutes.
A la fin de la cuisson la confiture doit commencer à s'epaissir.
Placer au frais

Réalisation des coques des macarons:

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, vous obtiendrez ce qui s'apelle une "tant pour tant".
Dans une casserole, mélanger l'eau avec le sucre semoule à feu moyen. Le sirop doit être à 118°C.
Pendant que le sucre cuit, verser 75g de blanc d'oeufs dans le bol du batteur, et le faire tourner à pleine vitesse jusqu'a ce qu'ils soient ferme ( mais pas trop non plus)
Quand le sirop est cuit, baisser la vitesse du batteur et le verser petit à petit sur les blancs.
Laisser le batteur tourner jusqu'à refroidissement de la meringue et ajouter le colorant. Lorsqu'elle est tiède, c'est bon.
Dans un saladier, mélanger les 75 g de blancs restant avec le mélange sucre glace + poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.
Incorporer la meringue italienne délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.
Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
Préchauffer le four à 160 C°.
Remplir la poche à douille, puis sur la plaque à macarons, déposer des petits tas de pâte. Taper la plaque sur le plan de travail pour uniformiser les macarons et enlever les pointes faites avec la poche à douille.
Enfourner 11 minutes à 160 degrés
A la fin de la cuisson attendre que les coques refroidissent avant de les décoller.
Quand la confiture est prise la mettre dans une poche à douille
Garnir les macarons.
Les faire prendre 1h au frais.