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 Christophe Michalak est un de mes pâtissier préféré et l'une de ses spécialité est le "Fantastik"

Le Fantastik est'une création  à mi-chemin entre la tarte et l'entremet  qui peut se décliner à l'infini  en variant les parfums.

Ici je vous en propose une version aux saveurs indémodable: vanille chocolat praliné: un régal!

 

Biscuit chocolat marigny

- 1 blanc d'oeuf

- 8g de cacao

- 8g de maizena

- 8g de farine

- 35g de sucre en poudre

- 3 jaunes d'oeuf

- 15g de beurre

  • Battre les blancs en neige avec le sucre en 3 fois puis ajouter les jaunes en terminant à la maryse.
  • Incorporer les poudres tamisées et le beurre fondu.
  • Mélanger pour obtenir une pâte homogène
  • Étaler la pâte et la cuire  180°c pendant 10minutes.

 

Croustillant praliné

- 100g de praliné

- 20g de chocolat au lait

- 40g de gavottes émiettées

  • Faire fondre le chocolat puis ajoutez les autres ingrédients.
  • Étaler le croustillant sur le biscuit chocolat refroidi.

 

Crémeux chocolat

- 85g de crème liquide entière

- 85g de lait entier

- 2 jaunes

- 30g de sucre

- 60g de chocolat noir de couverture 70%

- 70g de chocolat au lait de couverture 40%

  • Faire bouillir le lait et la crème
  • Fouetter les jaunes avec le sucre puis verser le lait chaud dessus, mélanger et replacer le tout dans la casserole.
  • Faire cuire la crème sur feu doux en mélangeant sans cesse avec une maryse jusqu'à atteindre 84°C (si vous n'avez pas de thermomètres il faut obtenir la texture d'une crème anglaise)
  • Verser la crème en 3 fois sur les chocolats et émulsionner bien à la maryse ou au fouet entre chaque ajout afin d'avoir une crème bien lisse et brillante.
  • Filmer au contact et réserver au frigo.
  • Lorsque le crémeux est bien pris,  le verser dans une poche munie d'une douille lisse et pocher des boules de crémeux sur le gâteau.

 

Ganache montée vanille praliné

- 125g de crème liquide entière

- 1/2 gousse de vanille

- 30g de chocolat blanc de couverture

- 25g de praliné

  • Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille égrainée, couvrir et laisser infuser 20 minutes.
  • Verser sur le chocolat blanc et émulsionner au mixeur plongeant.
  • Filmer au contact et placer  au frais pour 2h minimum, il faut que la crème soit très froide avant de la monter en chantilly.
  • Lorsque la crème est montée,  la débarrasser dans une poche munie d'une douille lisse et pochez des boules de chantilly entre les boules de crémeux chocolat.

 Décoration

- 75g de chocolat noir

  • Faire fondre le chocolat au micro onde en mode décongélation 
  • L'étaler sur du papier guitare
  • Une fois le chocolat figé, le découpé en morceaux et les déposer de façon aléatoire sur le gâteau

source: la fée chantilly