Salade de pâtes au pesto rosso selon Cyril Lignac

 

Voici une recette de salade de pâtes testée pour la première fois lors du premier confinement grâce à l'emission du Cyril Lignas: " tous en cuisine"

cette salade est vraiment très savoureuse: le pesto rosso est absolument délcieux et toutes les saveurs  et les textures se marient parfaitement.

Si vous la faite à l'avance, ne pas mettre le pesto rosso mais juste un filet d'huile d'olive et mettre le pesto avant de servir afin d'éviter que les pâtes n'absorbent tout

Ingrédients pour 4 personnes

- 240g de pâtes

- 125g de tomates séchées à l'huile égouttées

- 20g de poudre d'amandes

- 50g de parmesan râpé

- 1 gousse d'ail épeluchée et dégermée

- 20 de basilic

- 150g de lardons

- 200g de tomates cerises coupée en 4

- 100g de petits pois cuits à l'eau

- 150g de pousses d'épinards

- 1 petite courgette

- sel et poivre

• Cuire les pâtes
• Pendant ce temps dans un mixeur, mettre les tomates sechées, la poudre d'amande, la gousse d'ail dégermée, le parmesan et le basilic.
• Mixer en ajoutant de l'huile d'olives jusqu'à l'obtention d'un pesto homogène.
• Quand les pâtes sont cuites, les égoutter puis les reserver  avec un filet d'huile d'olives pour éviter qu'elles collent
• Dans une poêle, cuire les lardons puis les réserver
• Dans un saladier, mélanger les pates avec le pesto rosso, les lardons, les tomates cerises, les petits pois, les feuilles d'épinards.
• A l'aide d'un économe, tailler des lamelles de courgettes et les  assaisonner de sel et poivre.
• Déposez la salade composée dans les assiettes creuses, ajoutez quelques copeaux de parmesan et des lamelles de courgettes.
• Servir

Bon appétit!