05 juillet 2017

Eclairs fraises chantilly

   Hummm, un dessert frais et gourmand pour les amateurs de fraises. Faire la chantilly au dernier moment pur éviter qu'elle ne s'affaisse trop comme la mienne ;-) Pour 8 personnes: -800g de fraises Pour la pâte à choux: - 125 g d'eau - 125 g de lait - 125 g de beurre - 140g de farine - 2 pincées de sucre - 1 pincée de sel - 5 oeufs moyens ( ou 4 gros) Pour la chantilly: - 25cl de crème liquide entière - 1 sachet de sucre vanillé - 1 c à s de sucre -1 c à s d’extrait d’arôme de vanille - 1/3 c à c ou 1... [Lire la suite]
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04 février 2017

Velouté de chou-fleur au curry et crevettes

  Besoin d'idée pour l'apéro de ce soir....je suis une adepte des veloutés servis en verrines ( ou petites tasses). C'est bon, léger et en plus on peut les préparer à l'avance....  Aujourd'hui,  je vous propose la douceur du chou-fleur  rehaussé avec du curry et des crevettes. C'est tout simple mais tout le monde a apprécié! Pour 4 personnes en entrée ou 10 en apéritif: - 1 chou-fleur - 1l de bouillon de volaille chaud - 25cl de crème liquide - 2  c à café de curry en poudre - 40g de... [Lire la suite]
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17 avril 2015

Choux à la Vanille.... encore une recette de Christophe Felder!

    Une recette classique mais indémodable qui a eu un grand succès à la maison pour l'anniversaire de mon p'tit dernier: des choux à la Vanille. C'est encore une recette de Christophe Felder  et comme toujours avec ses recettes c'était une réussite: un choux bien craquant grâce au craquelin ( qui en plus favorise le développement du chou) et la douceur de la crème onctueuse à la Vanille de Madagascar.   Ingrédients pour une douzaine de choux Pour la pâte à choux: - 125 g d'eau - 125 g de lait - 125 g de... [Lire la suite]
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30 janvier 2015

Le Paris-Brest façon Philippe Conticini

Dans ma famille il y a des amateurs de Paris-Brest, alors après leur avoir fait le Paris-Brest selon Christophe Felder, je leur ai fait le fameux Paris-Brest version Philippe Conticini, vous savez, celui avec l'insert coulant de praliné.....  Cette version a eu un vrai succès, quand on le croque il y a d'abord le craquelin qui en plus de favoriser le développement des choux apporte du croustillant, puis la douceur du crémeux et le fondant de l'insert au praliné..... un vrai régal, et un vrai succès!!!! Pour réaliser cette... [Lire la suite]
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10 novembre 2014

J'ai testé.... L'école de Cuisine Alain Ducasse

  Cette année pour mon anniversaire j'ai été super gâtée ( on n' a pas 3O ans tous les jours ;-) ) et parmi les nombreux cadeaux, j'ai eu la chance d'avoir un bon pour 1/2 journée de cours à l'école de cuisine Alain Ducasse à Paris. Parmi les nombreux cours proposés, j'ai opté pour la pâtisserie bien sûr et plus exactement sur un cours sur le thème de la pâte à choux. Au programme 4 heures de cours avec le chef Frank GEUFFROYsur le thème des choux avec la réalisation des 3 recettes suivantes: Chouquettes aux pralines roses,... [Lire la suite]
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17 avril 2013

Choux vanille et chocolat

    Pour le premier anniversaire de mon p'tit dernier, je voulais faire un gateau que mon plus grand aimerai. Un de ses dessert préféré est l'élcair au choclat mais ne voulant pas faire de desserts individuels j'ai fait plein de choux garnis de crème patissiere au chocolat et à la vanille  et pour la présentation, je les ai disposé en rond comme pour former un gâteau et entre chaque choux, j'ai mis un carré de chocolat marbré. Pour 25 à  30 choux: -1/4 de litre d'eau - 80 g de beurre - 125g de farine ... [Lire la suite]
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26 mars 2013

Les chouquettes, c'est chouette!!!

  Hummm....les chouquettes, c'est trop bon, bien moelleuses et croustillantes avec les grains de sucre qui croquent, j'adore ça et je ne suis pas la seule ;-) Alors quand j'ai vu le paquet de sucre perlé dans le rayon, je n'ai pas pu résister à l'idée de faire une tournée de chouquettes pour le goûter et cette idée fut appréciée de tous. C'est assez simple et rapide à faire, il faut juste de l'énergie dans le poignet! Pour 40 à 45 chouquettes -125 ml d'eau - 125 ml de lait - 125g de farine - 60g de beurre - 1 pincée de... [Lire la suite]
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