16 novembre 2014

Grand cru à la vanille selon Philippe Conticini

Depuis quelques mois, je suis accroc au magasine "Fou de pâtisserie". Ce magasine présente les recettes de grands chefs et dans un numéro, j'ai relevé la recette du "Grand cru Vanille" de Philippe Conticini.Déjà, rien que le nom de ce chef me fait rêver( la gentillesse qu'il dégage, sa vision de la pâtisserie...)  Après avoir étudié les différentes étapes et évaluer la difficulté, j'ai décidé de ma lancer.... et j'ai bien fait! Bon c'est sûr, c'est pas le genre de gâteau qu'on fait à l'improviste puisqu'il m'a pris au... [Lire la suite]
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22 octobre 2014

Crème brûlée selon Christophe FELDER

  A la maison, pas facile de faire plaisir à Monsieur quand il s'agit du dessert, il n'aime pas les entremets ni le chocolats ni les gâteaux.... donc ça limite beaucoup mais avec une crème brûlée, je suis sûre de lui faire plaisir. J'ai une fois de plus pioché dans ma Bible: "LA PÂTISSERIE" de Christophe Felder. J'adore ce livre, les recettes y  sont très bien expliquées avec des photos de chaque étape. Je vous livre donc aujourd'hui sa version des crèmes brûlées (mais sans les zestes de citron) Attention, dans cette... [Lire la suite]
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04 septembre 2014

Enfin j'ai testé le Gâteau Magique à la vanille

      Depuis le temps que je voyais cette recette de gâteau magique sur la blogosphère je me suis enfin lancée. Mais alors qu'est ce qu'il a de magique ce gâteau??? et bien avec 1 seule préparation, on obtient un gâteau avec 3 couches de textures différentes: 1 couche de flan, une couche de crème ( type crème pâtissière) et une couche de "génoise". Ici je l'ai fait en version individuelle mais en version à partager, la couche de génoise est un peu plus épaisse. C'est un gâteau très simple et rapide à faire ... [Lire la suite]
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17 juillet 2014

Un dessert de saison: Le Fraisier selon Arnaud Delmontel

La gourmandise, c'est une histoire de famille, chez moi on aime manger..... et avec ma grand mère, nous sommes des "becs sucrés". Alors forcément quand ma mamie me dit qu'elle a envie d'un fraisier, je saute sur l'occasion pour en préparer un car la cuisine c'est encore meilleur quand c'est pour faire plaisir à ceux qu'on aime. Pour ce premier fraisier, j'ai opté pour une version traditionnelle loin des fraisiers revisités par nos grands chefs mais c'est cette recette qui m'a parut la plus accessible pour une première fois: il... [Lire la suite]
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16 juin 2014

Financiers aux pépites de chocolat

Je suis une adepte des mignardises, c'est un peu plus long à faire, mais ça se mange tout seul, j'adore ça et je suis pas la seule ;-) Pour ces financiers, je me suis basée sur une recette de Christophe Felder ( ces recettes sont toujours un régal et j'ai eu un grand succès auprès de mes collègues) Pour environ 40 mini financiers: - 150 g  de beurre - 70 g de poudre d'amandes - 30 g de poudre de noisettes - 170g de sucre glace - 50 g de farine - 1 gousse de vanille - 150g de blancs d'oeufs ( soir environ 5) - 100 g de... [Lire la suite]
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08 mai 2014

Paris-Brest selon Christophe Felder

  J'adore les livres de pâtisserie de Christophe Felder, et en particulier "Patisserie, l'ultime référence". C'est une bible pour les amateurs de pâtisserie avec des recettes bien expliquer illustrées par des photos de chaque étape des recettes. Alors pour mon premier Paris-Brest, j'ai testé sa recette afin d'avoir le maximim de détails. Cette recette n'est pas difficile mais assez longue, vous pouvez cependant, préparer les crème et la pâte à choux la veille. Le résultat était très bon, bien parfumé, ça se mangeait tout... [Lire la suite]
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26 avril 2014

Tarte aux pommes

La tarte aux pommes, c'est ultra simple à réaliser et en plus ce n'est pas trop lourd comme dessert. Alors c'est parti voici une recette inratable:   - 1 pâte feuilletée pur beurre - 9 pommes - de la cannelle ( facultatif) - 1 sachet de sucre vanillé Préparer une compote de pommes en épluchant 4 pommes Les couper en petits morceaux puis les faire cuire dans un fond d'eau avec un peu de cannelle Mixer la compote ou l'écraser si vous préférez qu'il y ai quelques petits morceaux. Préchauffer les four à 200°C ... [Lire la suite]
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17 avril 2014

J'ai testé: L'éclair de Génie de Christophe Adam

  Christophe ADAM, ex pâtissier chez Fauchon est  connu et reconnu notamment pour ses Eclairs. Il a su donner un  coup de jeune à un dessert très classique en y apportant des couleurs flashy et en proposant de nouveaux goûts. Sa boutique : l'éclair de Génie, propose des éclairs extra frais déclinés dans une douzaine de parfums différents. J'ai eu l'occasion d'en goûter 4 et comme dirait mon Papa, "ce que je n'ai pas aimé dans ces éclairs, c'est quand il n'y en avait plus". Ils étaient à tomber, je n'en avais... [Lire la suite]
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04 avril 2014

La mousse au chocolat

  Une bonne mousse au chocolat c'est trop bon et tellement simple, une recette inratable... Miam ;-) En 10 minutes chrono ( hors temps de prise) vous aurez un dessert qui ravira les fans de chocolat. Pour 6 personnes: -200 g de chocolat noir - 6 oeufs à température ambiante   Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde ( en mode décongélation pour ne pas cuire le chocolat). Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d'oeufs Battre les blancs en neige bien ferme. Verser les jaunes d'oeufs... [Lire la suite]
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14 février 2014

Ile flottante

  L île flottante est un dessert classique mais avec lequel on se régale toujours autant. Après un repas copieux, c'est un bon compromis qui permet de finir sur une note fraîche, légère mais sucrée pour le plus grand plaisir des gourmands. Ici pour la cuisson des blancs, je vous propose le micro-onde: efficace, rapide et bien plus simple que le pochage traditionnel.  Pour 4 personnes: - 4 oeufs            - 1/2 litre de lait - 65g de sucre en poudre + 60g de sucre pour le caramel ... [Lire la suite]
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