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Aujourd'hui je vous propose  une recette un peu longue ( plus en temps de pause qu'en temps de préparation) qui nécessite de s'y prendre la veille voire idéalement  2 jours avant mais qui a fait son effet aussi bien pour le visuel que pour le goût.

L'association chocolat / framboise n'est certes pas originale mais  avec les différentes textures, nous nous sommes régalés!

Mousse chocolat au lait:
- 90g de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 140g de chocolat au lait
- 180g de crème liquide entière
- 6 belles framboises ( ou plus pour les gourmands)

 

  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • Monter la  crème en chantilly  au batteur (texture moelleuse) 
  • Faire bouillir le lait.
  • Pendant ce temps commencer à faire fondre le chocolat préalablement coupé en morceaux.
  • Verser le lait bouillant sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vivement à chaque fois pour avoir une texture homogène.
  • Incorporer la gélatine essorée
  • Ajouter la crème montée délicatement dans l'appareil au chocolat.
  • Couler la mousse dans les moules demi-sphères 
  • Insérer une framboise  ( ou plus)  au centre de chaque demi sphères
  • Bloquer au congélateur minimum 4h  ( 1 nuit pour mois)

 

Marmelade de framboises:

- 150g de coulis framboises 

- 25g de sucre
 
 - 2g de pectine

 

  • Mélanger la pectine avec le sucre
  • Porter la purée de framboises à ébullition et incorporer le mélange sucre/pectine
  • Porter de nouveau à ébullition 2 à 3 minutes en mélangeant au fouet
  • Laisser refroidir
  • En déposer une petite couche sur la base des sphères congelé puis bloquer  minimum 1h au congélateur

 

Pâte sablée: 

- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 100 g de beurre très mou (surtout pas liquide)
- 1 pincée de sel

  • Dans un bol, fouetter l'oeuf avec le sucre et le sel.
  • Verser la farine en tas sur le plan de travail.
  • Faire un puits et y verser le mélange oeuf + sucre, puis le beurre mou.
  • Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Former une boule, la filmer et la laisser reposer 2 h
  • Étaler la au rouleau sur un plan de travail fariné puis découper des cercles à l'emporte pièce.
  • Les poser sur du papier cuisson et cuire environ 10 minutes à 180°C ( ils doivent être légèrement dorés)
Glaçage
- 174 g d'eau, 
- 124 g de sucre
- 150 g de crème liquide entière
- 30g  de cacao en poudre non sucrée
- 4  feuilles de gélatine

 

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
  • Porter à ébullition  l'eau et le sucre
  • Ajouter la crème liquide. 
  • A la reprise de l'ébullition ajouter le cacao en poudre tamisé
  • Cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
  • Couper le feu et ajouter la gélatine ramollie.
  • Laisser refroidir et utiliser lorsqu'il devient nappant (environ 38°C).
  • Napper l'entremet et remettre au congélateur

Dressage:

  • Environ 3h avant de servir, démouler les dômes sur les disques de pâtes sablée
  • Réserver au frais

Bon appétit!

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