Dôme chocolat framboises

Aujourd'hui je vous propose  une recette un peu longue ( plus en temps de pause qu'en temps de préparation) qui nécessite de s'y prendre la veille voire idéalement  2 jours avant mais qui a fait son effet aussi bien pour le visuel que pour le goût.

L'association chocolat / framboise n'est certes pas originale mais  avec les différentes textures, nous nous sommes régalés!

Mousse chocolat au lait:

- 90g de lait

- 2 feuilles de gélatine

- 140g de chocolat au lait

- 180g de crème liquide entière

- 6 belles framboises ( ou plus pour les gourmands)

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Monter la  crème en chantilly  au batteur (texture moelleuse) 
• Faire bouillir le lait.
• Pendant ce temps commencer à faire fondre le chocolat préalablement coupé en morceaux.
• Verser le lait bouillant sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vivement à chaque fois pour avoir une texture homogène.
• Incorporer la gélatine essorée
• Ajouter la crème montée délicatement dans l'appareil au chocolat.
• Couler la mousse dans les moules demi-sphères 
• Insérer une framboise  ( ou plus)  au centre de chaque demi sphères
• Bloquer au congélateur minimum 4h  ( 1 nuit pour mois)

Marmelade de framboises:

- 150g de coulis framboises 

- 25g de sucre
 
 - 2g de pectine

• Mélanger la pectine avec le sucre
• Porter la purée de framboises à ébullition et incorporer le mélange sucre/pectine
• Porter de nouveau à ébullition 2 à 3 minutes en mélangeant au fouet
• Laisser refroidir
• En déposer une petite couche sur la base des sphères congelé puis bloquer  minimum 1h au congélateur

Pâte sablée: 

- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 100 g de beurre très mou (surtout pas liquide)
- 1 pincée de sel

• Dans un bol, fouetter l'oeuf avec le sucre et le sel.
• Verser la farine en tas sur le plan de travail.
• Faire un puits et y verser le mélange oeuf + sucre, puis le beurre mou.
• Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, la filmer et la laisser reposer 2 h
• Étaler la au rouleau sur un plan de travail fariné puis découper des cercles à l'emporte pièce.
• Les poser sur du papier cuisson et cuire environ 10 minutes à 180°C ( ils doivent être légèrement dorés)

Glaçage

- 174 g d'eau, 

- 124 g de sucre

- 150 g de crème liquide entière

- 30g  de cacao en poudre non sucrée

- 4  feuilles de gélatine

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
• Porter à ébullition  l'eau et le sucre
• Ajouter la crème liquide. 
• A la reprise de l'ébullition ajouter le cacao en poudre tamisé
• Cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
• Couper le feu et ajouter la gélatine ramollie.
• Laisser refroidir et utiliser lorsqu'il devient nappant (environ 38°C).
• Napper l'entremet et remettre au congélateur

Dressage:

• Environ 3h avant de servir, démouler les dômes sur les disques de pâtes sablée
• Réserver au frais

Bon appétit!