Noël approche à grand pas alors il est grand temps de réfléchir au dessert.

Je vous propose une bûche que j'ai réalisée l'année dernière et qui a eu beaucoup de succès. C'est un dessert frais et léger qui passe très bien après un repas bien  copieux.

Elle est composée d'un biscuit aux amandes, d'une feuilletine au chocolat blanc, une mousse à la framboise avec un insert à la noix de coco.

Elle a l'avantage de pouvoir se faire quelques jours à l'avance il suffira de la sortir  du congélateur minimum 6h avant la dégustation et de la décorer au moment de la dégustation.

Il y  a 4 étapes donc ça peut faire peur mais vraiment avec un peu d'organisation ce n'est vraiment pas compliqué alors lancez vous!

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Les panna cotta coco-vanille ( si possible à préparer la veille)

A faire dans des petits moules à financiers ou dans une mini gouttière.

- 10cl de lait de coco

- 10cl de crème liquide entière

- 1/2 gousse de vanille fendue et grattée

- 30g de sucre en poudre

- 1 feuille de gélatine 

- noix de coco râpée

  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Faire bouillir la crème liquide avec le lait de coco, la vanille grattée, le sucre et un peu de coco râpée.
  • Après quelques secondes d'ébullition, retirer du feu puis ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien.
  • Verser dans la mini  gouttière
  • Laisser refroidir puis bloquer au congélateur pendant minimum 2heures ( l'idéal étant de le faire la veille ou l'avant veille)

 

Le biscuit moelleux aux amandes:

Pour 1 plaque de biscuit réalisée dans une laque à génoise en silicone

- 3 blancs d’œufs

- 2 jaunes d’œufs

- 90g de sucre

- 50g de poudre d’amandes

  • - 35g de farine
  • - 1 pointe de colorant en poudre rose ( facultatif) 

 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Monter les blanc en neige quand ils commencent à être ferme, ajouter le sucre petit .
  • Une fois les blanc bien montés, ajouter le colorant et les jaunes puis arrêter le robot
  • Tamiser la poudre d'amande et la farine 
  • Les incorporer délicatement aux blancs à l'aide d'une maryse.
  • L'appareil doit être légèrement mousseux.
  • étaler sur la plaque à génoise en lissant pour avoir la même épaisseur partout
  • Cuire 20 minutes
  • Laisser refroidir puis prendre le moule à bûche comme gabarit pour couper la bande de biscuit qui servira de socle à la bûche.

La feuilletine au chocolat blanc

- 120g de chocolat blanc

- 60g de crêpes dentelle

  • Faire fondre le chocolat. 
  • Émietter les crêpes dentelles les ajouter au chocolat blanc.
  • Étaler cette feuilletine sur la bande de biscuit à l'aide d'une feuille de papier guitare ou à défaut  avec du papier sulfurisé ( il ne faut pas que ce soit trop épais c'est juste pour ajouter du croustillant donc il y aura quelques chutes
  • Faire prendre au frais

Mousse de framboises

- 5 feuilles de gélatine (10g)

- 250g de coulis de framboises

- 125g de sucre

- 325g de crème liquide entière ( crème fleurette)

  • Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir
  • Porter le coulis de framboise et le sucre à ébullition.
  • Couper le feu puis ajouter la gélatine essorée 
  • Laisser tiédir
  • Monter la crème liquide en chantilly au robot ( pour favoriser la prise de la chantilly, mettre le bol du robot et le fouet au congélateur. La crème doit également être bien froide)
  • Une fois bien montée, incorporer délicatement la chantilly au coulis de framboises

Montage:

  • Chemiser votre gouttière à bûche avec une feuille de rhodoïd 
  • Verser de la mousse de framboises jusqu'à mi hauteur,déposer l'insert de panna cotta congelé
  • Compléter avec la mousse jusqu'à 0.5mm du haut de la gouttière
  • Déposer la bande de biscuit avec la feuilletine côté mousse.
  • Tasser légèrement, filmer puis bloquer au congélateur pendant minimum 5 heures
  • Démouler  et laisser décongeler au frigo au moins 6h.
  • Décorer selon vos envies avant de servir ( j'ai mis des chocobons coupés en 2 et des décors en chocolat  que j'ai réalisé sur du papier guitare)

Bon appétit!

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